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一、了解也就是看

二、砂锅的配料,多少量和前期加工

三、砂锅的制作和老汤的凋汤、做锅的投料标准

四、小菜的制作和坛肉的加工

五、油饼的面和法及油饼的品牌烙法

六、市场采购(五花肉、肉馅、菜及各种调料的品牌和标准)